Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

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Antioxidant Activities and Quality Characteristics of Sand Chocolate Added with Turmeric (Curcuma longa L.) Powder from Jeju
제주 울금 분말 첨가 샌드형 초콜릿의 품질특성 및 항산화 활성

백승연 Seung Yeon Baek , 정은진 Eun Jin Jeong , 김미리 Mee Ree Kim

36(1) 1-9, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.1

Optimization of Yanggaeng Prepared with Beet Powder and White Bean Paste Using Response Surface Methodology
반응표면분석법을 이용한 비트분말과 백앙금 첨가 양갱의 제조조건 최적화

박세영 Se-young Park , 이지은 Ji-eun Lee , 양향숙 Hyang-sook Yang , 유현희 Hyeon-hee Yu , 정성석 Sung-suk Chung , 노정옥 Jeong-ok Rho

36(1) 10-20, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.10

Quality Characteristics of Morning Bread Added with Aronia Powder
아로니아 분말 첨가 모닝빵의 품질특성

박민규 Min-gyu Park , 주신윤 Shin-youn Joo

36(1) 21-29, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.21

A Study on the Quality Characteristics of Low-Salt Chicken Patties with Pleurotus eryngii and Konjac
새송이버섯과 곤약 첨가에 따른 저염 계육 패티의 품질특성 연구

황유나 Yu-na Hwang , 용해인 Hae In Yong , 구수경 Su-kyung Ku , 김태경 Tae-kyung Kim , 성정민 Jung-min Sung , 박종대 Jong-dae Park , 최윤상 Yun-sang Choi

36(1) 30-40, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.30

Effect of Waxy Rice Starch on Processing Quality of High Amylose Rice Flour
고아밀로스 쌀가루의 가공 품질에 찹쌀 전분이 미치는 영향

이주리 Jooree Lee , 신말식 Malshick Shin

36(1) 41-49, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.41

Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Sulgidduk Added with Lactuca sativa
상추를 첨가한 설기떡의 품질특성 및 항산화능

우연 Yeon Woo , 김수진 Su Jin Kim , 김미리 Mee Ree Kim

36(1) 50-57, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.50

Comparison of the Processing Properties of Corn Cultivar Grown in Korea
국내 육성 가공용 옥수수의 품종별 가공특성 비교

이미연 Mi-yeon Lee , 이보람 Bo-ram Lee , 최지호 Ji-ho Choi , 박보람 Bo-ram Park , 최한석 Han-seok Choi , 김정태 Jung-tae Kim , 이진석 Jin-seok Lee , 박신영 Shin-yeong Park

36(1) 58-72, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.58

Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Traditional Makjang as a Potential Local Specialty Food
지역특화 대상식품인 강원도 재래식 막장의 품질특성 및 항산화 활성

최보경 Bogyoung Choi , 서정희 Jeonghee Surh

36(1) 73-81, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.73

Optimization and the Quality Properties of Purple Sweet Potato Muk Supplemented with Resistant Starch
저항전분을 첨가한 자색고구마 묵의 최적화 및 품질특성

노준희 Junhee No , 신말식 Malshick Shin

36(1) 82-92, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.82

Status of Food Allergy and Perception on Food Allergen Labeling System among Middle and High School Students with Food Allergy in Busan
부산지역 식품 알레르기 유병 중 · 고등학생의 식품 알레르기 현황 및 유발식품 표시제에 대한 인식

최기보 Ki-bo Choi , 김혜주 Hye-joo Kim , 류은순 Eun-soon Lyu

36(1) 93-100, 2020

DOI:10.9724/kfcs.2020.36.1.93