Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

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Quality characteristics and antioxidant activities of jelly with a hot water extract of loquat
비파 열수 추출물을 첨가한 젤리의 품질특성 및 항산화 활성

조혜림 Hye Rim Cho , 임지영 Ji Young Lim , 한인화 Inhwa Han

41(2) 73-81, 2025

DOI:10.9724/kfcs.2025.41.2.73

Quality characteristics of white bread according to addition ratio of malt filtrate powder
식혜박 분말 첨가 비율에 따른 식빵의 품질특성

성유경 Yu Gyeong Sung , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

41(2) 82-91, 2025

DOI:10.9724/kfcs.2025.41.2.82

Changes in quality characteristics of plant-based hamburger patties with starch
식물성 햄버거 패티의 전분 첨가에 따른 품질 특성 변화

김예지 Yea-ji Kim , 박수연 Su-yeon Park , 차지윤 Ji Yoon Cha , 김정헌 Jung-heon Kim , 금동현 Dong Hyun Keum , 김태경 Tae-kyung Kim , 박민경 Min Kyung Park , 최윤상 Yun-sang Choi

41(2) 92-101, 2025

DOI:10.9724/kfcs.2025.41.2.92

Relationship between the color changes and antioxidant activity in cooked fish balls containing ginger or cacao powder
생강분말 또는 카카오분말을 첨가한 피시볼의 조리 중 색 변화와 항산화활성의 관계

이지예 Jiyea Lee , 서정희 Jeonghee Surh

41(2) 102-113, 2025

DOI:10.9724/kfcs.2025.41.2.102

Physicochemical and sensory evaluation of magnolia flower tea from different cultivars
품종별 목련꽃차의 이화학적 및 관능적 특성

임정희 Jung-hee Im , 진소연 So-yeon Jin

41(2) 114-123, 2025

DOI:10.9724/kfcs.2025.41.2.114

Quality characteristics of cookies added with roasted green tea
볶음녹차를 첨가한 쿠키의 품질특성

민성희 Sung Hee Min

41(2) 124-132, 2025

DOI:10.9724/kfcs.2025.41.2.124

Monitoring of pesticide residues in citrus fruits from Jeju GAP farms using LC-MS/MS
LC-MS/MS를 이용한 제주 GAP 농가 감귤류의 잔류농약 모니터링

현지은 Ji-eun Hyun , 박은진 Eun-jin Park

41(2) 133-149, 2025

DOI:10.9724/kfcs.2025.41.2.133

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