Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

Current Issue
The effects of cooking methods and oil treatment conditions on the oil absorption of home meal replacement pork cutlets
조리법과 기름 처리 조건이 가정간편식 돈가스의 흡유량 감소에 미치는 영향

서민주 Minju Seo , 정라나 Lana Chung

40(6) 387-393, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.387

A study on the fermentation and storage characteristics of kefir made from whole milk and fat-free milk
원유와 무지방유로 제조한 케피어의 발효 및 저장 특성 연구

조형진 Hyung Jin Cho , 김수린 Su Rin Kim , 안태헌 Tae Heon An , 이민호 Min Ho Lee , 오영지 Yeong Ji Oh

40(6) 394-402, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.394

Noodle-making performance of flour treated with xylanase specific to water-unextractable arabinoxylans
불용성 아라비노자일란을 선택적으로 분해하는 자일라네이즈 처리 밀가루의 제면 적성

하은빈 Eunbin Ha , 권미라 Meera Kweon

40(6) 403-413, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.403

Quality characteristics of Bechamel sauce made with various plant-based milk products
식물성 대체 우유로 제조한 베샤멜 소스의 품질 특성

황유하 You Ha Hwang , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

40(6) 414-421, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.414

Quality characteristics of rice cookie with soybean curd residue powder
비지가루를 첨가한 쌀쿠키의 품질 특성

이연주 Yeon Ju Lee , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

40(6) 422-430, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.422

Quality characteristics and antioxidant activity of cookies with Gynostemma pentaphyllum Makino leaf powder
돌외잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성 및 항산화 활성

박미혜 Mi Hye Park , 김미라 Meera Kim

40(6) 431-439, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.431

Quality characteristics of functional yanggaeng using tart cherry juice
타트체리 주스를 이용한 기능성 양갱의 품질 특성

박연옥 Yeon-ok Park

40(6) 440-446, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.440

Quality characteristics and antioxidant activity of jellies based on the addition of Gryllus bimaculatus
쌍별귀뚜라미 첨가량에 따른 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성

김정헌 Jeong-heon Kim , 김예지 Yea-ji Kim , 차지윤 Ji Yoon Cha , 김태경 Tae-kyung Kim , 강민철 Min-cheol Kang , 최윤상 Yun-sang Choi

40(6) 447-455, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.447

Preventive effects of domestic Glycyrrhiza uralensis Fisch water extract on acute gastritis in mice model
마우스 동물모델에서 국내산 감초 열수 추출물의 급성 위염 예방 효과

장하나 Ha Na Jang , 최혜란 Hye Ran Choi , 송기영 Ki Young Song , 김태준 Tae Joon Kim , 류태호 Tae Ho Ryu

40(6) 456-465, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.456

Development and application of a sustainable home connection food and nutritional literacy nutrition education program using AR for elementary school students
초등학생 대상의 증강현실(Augmented Reality)을 활용한 지속가능한 가정연계 푸드·영양리터러시 영양교육 프로그램 개발 및 적용

김시온 Si On Kim , 윤정미 Jung-mi Yun

40(6) 466-476, 2024

DOI:10.9724/kfcs.2024.40.6.466

Tel: +82-70-4244-8126 Fax: +82-2-6974-1627E-mail: kfcs11@hanmail.net

Copyright Korean Journal of Food and Cookery Science