Korean Journal of Food and Cookery Science

Current Issue

Current Issue
A study on the analysis of cell culture based food for food tech
푸드테크 적용을 위한 세포배양 식품 기술 분석 연구

이재훈 Jae Hoon Lee , 강민철 Min Cheoul Kang , 박민경 Min Kyung Park , 김태경 Tae-kyung Kim , 이희영 Heeyoung Lee , 최윤상 Yun-sang Choi

39(6) 417-425, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.417

The quality characteristics of cuscuta seed(Cuscuta Chinensis Lamark) containing Yakju processed using different methods
토사자의 첨가 방법을 달리한 약주의 품질특성

조종원 Jong-won Cho , 진소연 So-yeon Jin

39(6) 426-436, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.426

Nutrient preservation rate and brownness of potatoes according to the blanching conditions
블랜칭 조건에 따른 감자의 영양소 보존률과 갈변도 변화

최진희 Jin-hee Choi , 김예지 Ye-ji Kim , 최해연 Hae-yeon Choi

39(6) 437-446, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.437

Evaluation of Rhynchosia nulubilis with different types of drying methods and various levels on the product quality of low-fat model sausage
쥐눈이콩 건조 방법 및 첨가량에 따른 저지방 모델 소시지의 품질특성 평가

김민재 Min Jae Kim , 진구복 Koo Bok Chin

39(6) 447-457, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.447

Effect of different curing methods on the quality characteristics of Tenebrio molitor larvae
염지 방법이 식용곤충 스낵의 품질 특성에 미치는 영향

이현주 Hyun-ju Lee , 김예지 Yea-ji Kim , 김정헌 Jeong-heon Kim , 차지윤 Ji Yoon Cha , 김태경 Tae-kyung Kim , 한성구 Sung-gu Han , 최윤상 Yun-sang Choi

39(6) 458-464, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.458

Sensory and physicochemical quality characteristics of pumpkin porridge (Hobakjook) prepared with dry waxy rice powder
건식찹쌀가루를 첨가한 호박죽의 감각적 및 이화학적 품질특성

송민경 Min Kyung Song , 이철규 Chul Kyu Lee , 윤혜현 Hye Hyun Yoon

39(6) 465-474, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.465

Quality characteristics of oven-baked Yukwa produced with different additions of black rice flour
흑미 첨가량을 달리하여 제조한 구운 유과의 품질 특성

김지명 Ji-myoung Kim , 노준희 Junhee No

39(6) 475-482, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.475

A study on the quality and sensory characteristics of rice noodles with added yacon powder
야콘 가루 첨가한 쌀국수의 품질 특성과 감각 평가에 관한 연구

탄자야줄리오 Julio Tanjaya , 정복미 Bok-mi Jung

39(6) 483-491, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.483

Relationships between the five major diseases and nutrient intake by the elderly - Using national health and nutrition survey data -
다중 로지스틱 회귀 분석을 통한 고령자의 5대 질병 및 영양소 섭취와의 관계 - 제8기 국민건강 영양조사 자료 활용 -

김연정 Yeonjeong Kim , 김다솔 Dah-sol Kim , 주나미 Nami Joo

39(6) 492-506, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.492

Awareness of clean labels and purchase intention for restaurant meal replacement(RMR) according to food involvement
음식관여도에 따른 레스토랑 간편식의 클린라벨 표시 인식과 구매의도

김수민 Soomin Kim , 최승균 Seunggyun Choi , 임선구 Sungoo Yim , 홍완수 Wansoo Hong

39(6) 507-517, 2023

DOI:10.9724/kfcs.2023.39.6.507

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