Korean Journal of Food and Cookery Science

Vol.1 No.1

Current Issue
Effect of Fat on the Yield and Acceptability of Soybean Curd
두부의 생산량 및 수응력에 미치는 지방의 영향

윤영미 , 손경희 Young Mee Yoon , Kyung Hee Sohn

1(1) 1-7, 1985

A Research on the Changes in Components of Sulnong Soup Stock with Heating Times
설농탕 주재료의 가열시간별 성분변화에 관한 연구

임희수 , 안명수 , 윤서석 Hee Soo Lim , Myung Soo Ahn , Seo Suck Yoon

1(1) 8-17, 1985

The Effect of Sorbic Acid on the Kimchi Fermentation and Stability of Ascorbic Acid
Sorbic acid 가 김치발효와 Ascorbic acid 의 안정도에 미치는 영향

안숙자 Sook Ja Ahn

1(1) 18-26, 1985

The Changes of Chlorophylls in Blanched and Fermented Chinese Cabbage
배추의 가열과 산 발효에 따른 Chlorophylls 의 변화

김예숙 , 이혜수 Yei Sook Kim , Hei Soo Rhee

1(1) 27-32, 1985

Volatile Sulfur Components from Fresh Radishes of Korean Origin
한국산 무우의 휘발성 함유황화합물에 관하여

김미리 , 이혜수 Mee Ree Kim , Hei Soo Rhee

1(1) 33-39, 1985

A Study on the Staple Food in Korea - the change of physics and chemistry of rice boiling with cereal -
한국 주식에 관한 연구 - 잡곡밥 조리과정중 이화학적 변화 -

김경자 Kyung Ja Kim

1(1) 40-44, 1985

A Study on the Viscosity Changes and Palatability of Potato Soup by Different Variety and Consistency
감자의 품종과 농도에 따른 수우프의 점도변화 및 식미기호에 관한 연구

이승교 , 안홍석 Seung Gyo Rhie , Hong Seok Ahn

1(1) 45-52, 1985

Rheological Properties of Acorn Flour Gels by Stress Relaxation Test
응력완화 검사 ( stress relaxation test ) 에 의한 도토리묵의 물리적 특성

김영아 , 이혜수 Young A Kim , Hei Soo Rhee

1(1) 53-56, 1985

Effect of Fat on the Structural and Textural Properties of Soybeam Curd
두부의 구조 및 질감 특성에 미치는 지방의 영향

윤영미 , 손경희 Young Mee Yoon , Kyung Hee Sohn

1(1) 57-64, 1985

Effect of Texturized Soy Protein on the Sensory Characteristics and Texture of Meat Balls ( Wanja )
조직콩 단백의 첨가가 쇠고기 완자의 기호 및 Texture 에 미치는 영향

정락원 , 이효기 Rak Won Chung , Hyo Gee Lee

1(1) 65-73, 1985

The Changes of Texture and some Chemical Components of Atka - fish by Various Baking Methods
구이방법에 따른 임연수어 Texture 및 성분변화

조순옥 , 조신호 , 이효기 Sun Ok Cho , Shin Ho Cho , Hyo Gee Lee

1(1) 74-81, 1985

A Study on the Survey of the Meals outside Home in Seoul
서울 거주자를 대상으로 한 외식에 관한 조사연구

안숙자 Sook Ja Ahn

1(1) 82-93, 1985

한국조리과학회 창립총회 특별강연 초록 : 식품의 물성과 조리과학

이철호

1(1) 95-95, 1985

단백질 식품의 기능적 성질

윤선

1(1) 99-100, 1985

유지류 식품의 연구 방법

안명수

1(1) 101-102, 1985

관능검사의 통계학적 분석 - QDA 분석을 중심으로 -

황인경

1(1) 103-104, 1985

조리와 rheology - 쌀에 관한 rheology 적 연구를 중심으로 -

오명숙

1(1) 105-111, 1985

우리나라의 조리과학적 연구의 동향

이혜수

1(1) 115-118, 1985

최근 10년간 일본 조리과학연구의 동향

김기숙

1(1) 119-122, 1985

미국의 식품과학 연구동향

박혜원 , 오혜숙 , 이명희 , 문수재 , 손경희

1(1) 123-133, 1985

장류의 생산공정과 품질관리

유해열

1(1) 134-137, 1985

분리 녹두단백질의 식품학적 기능 특성에 관한 연구

박혜원

1(1) 138-138, 1985

김치의 숙성 과정에 따른 펙틴질의 변화

이용호 , 이혜수

1(1) 138-138, 1985

Lipoxygenase isoenzmes 이 콩나물의 조리시 맛과 냄새에 미치는 영향

오정미 , 윤선

1(1) 138-138, 1985

설농탕 주재료의 가열시간별 성분 변화에 관한 연구

임희수 , 안명수 , 윤서석

1(1) 139-139, 1985

Glucose 의 Cramel 형 갈색화반응 중간생성물의 Sephadex G - 15 에 의한 분별물의 항산화성

이진영 , 안명수

1(1) 139-140, 1985

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학회자료

1(1) 141-142, 1985

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